Dicas: Diferenças de preparo de carnes

Simples, simples:

Grelhar - Na churrasqueira, é o método de cocção rápida feito com calor seco e direto, no espeto, na grelha ou chapa, geralmente com temperaturas a partir de 160°C.


Saltear - Cozinha-se rapidamente em fogo frigideira, com pouca gordura, muito quente. Vira-se a carne apenas uma vez.


Selar - Técnica semelhante à do saltear. A diferença é que o cozimento não se completa. Muito usada antes de assar ou ensopar.


Assar - Calor seco, mas de maneira indireta, no forno. O cozimento é mais demorado e a temperatura fica entre 150°C e 180°C.